高橋百合香の「島日記」

うちの冷凍庫に眠る、イベリコ豚のバラ、肩ロース、ハンバーグのたね。
数ヶ月前にネットで衝動買いした、いとしの肉たちよ…。

そのバラ肉を解凍してあっさりとニンニクと炒めてみたのですが、
ひょえ～、脂の出ること、出ること。

あまりにも大量な脂ゆえ、ちょっと目を離したすきに、肉本体は
素揚げのようになってしまった。アハハ…

イベリコ豚は最近、グルメな人たちの間で流行ったブタで、
どんぐりを飼料に育てたブタなんだとか。

その旨味をひとことでいうと、

「イベリコ豚の旨さは脂にある。その味わいはまるで上質なオリーブオイルのよう…」

だそう。

確かに、上質なオリーブオイルは旨い。
ナッツのような濃厚さと、絞りたてのフレッシュさがあいまって、
口にした瞬間、「むほーっ！」と感嘆の声があがるほど。

そして、イベリコ豚の脂。
これも美味しいではあるけれど、肉はカラカラで
（素揚げにした自分が悪いんだけど）、肉本体と一緒に食べたときは、
感激するほどの美味しさではなかったよ。
まーさん豚でも十分美味しいと思った。私は。

でも！

フライパンに残った脂。脂だけをためしに、炊きたての玄米にたらっとかけて、
塩をふってみたら………！！！

ぎょえー！
激ウマー！
ウマーい!!!!!

これだけで、ごはん、３合は食べられるんじゃ？
ってぐらいよ。

レモンかけて、香菜ちらして、松の実パラパラしたら
すごい贅沢なアジアごはんになるのでは…！？

…と思った。
それはそれで良いのだけれど、では、肉本体の立場は？という点で
課題が残る。

せっかくのイベリコ。その真髄を味わってみたいので、
誰か、美味しい食べ方を教えてください。

kawaさんとかnoeちゃんとか詳しそうだけど、知ってる？？

ちなみに、私が今まで食べた中でいちばん美味しかった石垣牛（豚と関係ないけど、
同じく脂が旨い肉つながりで…）は、石垣島の「石垣屋」。
美崎さんという方が育てた牛が地球がひっくり返るほど（大げさ？）旨いのです。